Ingredientes:

2 beringelas

1c.(sopa) de manteiga

2c.(sopa) de azeitonas pretas sem caroço

1 cebola pequena

2 dentes de alho

2 ovos cozidos

80g de tomate

1 raminho de coentros

80g de queijo ralado

Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Corte as beringelas em 2 metades no sentido longitudinal e leve-as ao forno a 180°C.com a manteiga e temperadas com sal e pimenta. Retire-as e reserve-as.

Pique grosseiramente as azeitonas, a cebola, o alho, os ovos cozidos, o tomate e os coentros. Misture tudo e tempere com sal e pimenta.

Disponha este preparado sobre as beringelas reservadas e polvilhe com o queijo ralado.
Sirva-as frias ou quentes.